Cumi Masak Sambal Padang: Sensasi Pedas Gurih dari Laut yang Menggoda Selera – Cumi-cumi merupakan salah satu hasil laut yang digemari banyak orang karena teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih. Di Indonesia, cumi sering diolah menjadi berbagai hidangan lezat, mulai dari cumi goreng tepung, cumi bakar, hingga cumi masak tinta. Namun, salah satu olahan yang paling menggoda dan semakin populer adalah cumi saus Padang.
Masakan ini menggabungkan cita rasa khas Minang yang pedas, gurih, dan kaya rempah dengan kelembutan daging cumi. Saus Padang sendiri dikenal sebagai saus merah yang kompleks, terbuat dari campuran cabai, bawang, tomat, dan berbagai bumbu lainnya.
🍽️ Mengenal Saus Padang: Perpaduan Rempah yang Menggugah
Sebelum masuk ke resep, penting untuk memahami karakter saus Padang. Saus ini bukan berasal dari satu daerah tertentu di Sumatera Barat, melainkan merupakan interpretasi kuliner yang berkembang di restoran seafood dan warung tenda. Ciri khasnya adalah:
- Warna merah menyala dari cabai dan tomat
- Rasa pedas yang dominan, namun tetap depo 10k seimbang dengan gurih dan manis
- Tekstur kental dan berminyak
- Aroma rempah yang kuat, terutama dari bawang, jahe, dan serai
Saus Padang cocok dipadukan dengan berbagai jenis seafood seperti kepiting, udang, kerang, dan tentu saja cumi.
🧄 Bahan-Bahan Utama Cumi Saus Padang
Untuk membuat cumi saus Padang yang autentik dan lezat, berikut adalah daftar bahan yang perlu disiapkan:
Bahan Utama:
- 500 gram cumi segar, bersihkan dan potong sesuai selera
- 2 sdm air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis
- 1 sdt garam
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
Bahan Tumis:
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 buah bawang bombay, iris kasar
- 2 sdm minyak goreng
Bahan Saus:
- 2 sdm saus tomat
- 3 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt merica bubuk
- 100 ml air matang
Pelengkap:
- 1 batang daun bawang, iris serong
- Nasi putih hangat untuk penyajian
🔥 Langkah-Langkah Memasak Cumi Saus Padang
Berikut adalah tahapan memasak cumi saus Padang yang bisa Anda ikuti:
1. Persiapan Cumi
- Bersihkan cumi dari tinta, kulit ari, dan mata. Potong melingkar atau sesuai selera.
- Rendam cumi dengan air jeruk nipis dan garam selama 10 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. Membuat Bumbu Halus
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan.
3. Menumis Bumbu
- Panaskan minyak dalam wajan.
- Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Masukkan bawang bombay, tumis hingga layu.
4. Memasak Cumi
- Masukkan potongan cumi ke dalam tumisan, aduk rata hingga cumi berubah warna.
- Tambahkan bahan saus: saus tomat, saus sambal, saus tiram, gula, merica, dan air.
- Masak dengan api sedang hingga saus mengental dan cumi matang sempurna (±5–7 menit).
- Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
5. Penyelesaian
- Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat.
- Sajikan cumi saus Padang dengan nasi putih hangat.
🧠 Tips Memasak Cumi agar Tidak Amis dan Tetap Empuk
Cumi memiliki aroma khas yang bisa menjadi amis jika tidak diolah dengan benar. Berikut beberapa tips penting:
- Gunakan cumi segar, ditandai dengan warna putih bersih dan mata yang jernih.
- Bersihkan cumi secara menyeluruh, termasuk kantong tinta dan kulit ari.
- Rendam dengan air jeruk nipis atau cuka selama beberapa menit sebelum dimasak.
-
Jangan memasak cumi terlalu lama, karena bisa membuat teksturnya keras dan alot. Idealnya 5–7 menit saja.